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　群馬県箕郷　　　そば処　おおの　　　2005年11月6日

　　懐かしい優雅な門構えが見えました。暖簾をくぐると、左手に、手入れの行き届いた庭を見て、
　　渡りを歩いて、回り込むように、玄関に入ります。
　　箕郷の穏やかな風景の中に、手打ち蕎麦の、理想のような空間を、造作されています。
　　門構えから、渡り口、庭、玄関にまで、細やかで、繊細なデザインが表現されていて、
　　かつ、悠々とした、印象を与えます。
　　群馬、そば処　おおの、さんです。
　　 店内は、お客様がおいでなので、写真は取れなかったのですが、たっぷりとしたレイアウトに
　　大きな８人掛けの、年輪を刻んだ見事な一枚板テーブル。小上がりは、４人席２座卓。
　　ゆったりと、時を過ごしていただこうとの、贅沢なスペースです。
　　店内は、奥様や、おおのさんの人柄そのものの柔らかな雰囲気。丁寧で、親しみのある
　　応対で、心が和みます。
　　３年ぶりの訪問でしたが、大野さんご夫婦には、２度ほど、お忙しい合間に夢八にお越し
　　いただいておりました。
　　何はともあれ、食べたかった、蕎麦掻と、蒸篭を、お願いしました。
　　おおのさんの蕎麦掻は、どうしてこんなに美味くて、上手なのか、と思います。
　　ふわふわで、とろけるような口当たり、蕎麦の味がしっかりしていて、甘みがあるから、
　　お醤油も、薬味も要らないのです。
　　蕎麦掻は、やはり、蕎麦の個性と、掻き手の技能が出てしまうんでしょうね。いくら、
　　火加減や、技術的なことを教わっても、真似ができないですね。そば粉が、火加減で固まって
　　行くテカリとか、とろみの粘り具合を、捏ねているしゃもじや、棒で感じられないと、
　　一瞬の差で、固さも、歯触り感も違ってきます。
　　蕎麦掻は、北海道産新蕎麦です。国分寺、義蕎の蕎麦掻もおいしいですが、かたさや、粘り
　　などの考え方が、全く違うのです。
　　蕎麦湯を張った、その姿がいいです。鰹もやや厚めの削りたて。薬味もおいしいでした。　
　　蒸篭は、東京だと大盛りくらいあります。おおのさんの蕎麦はオクタゴンと呼ばれる
　　ドイツの製粉機です。この機械は、日本の石臼と違い、一種独特の風味と歯触りがでます。
　　その分、僕の経験ですと、つなぎが難しくて、大変です。
　　前よりも、やや細身のお蕎麦でした。（これは聞き漏らしましたが）
　　歯ごたえ、こし、濃い味。いつもながらの、おいしい蕎麦でした。
　　つゆは、清涼感があって、このお蕎麦にマッチングしています。
　　脱サラのお蕎麦屋さんとして、本を出版されたり、有名になられました。
　　このところ、東京、神奈川からのご来客が随分あるそうです。
　　お店に、お人柄が滲んでいる、そんな見本のようなお店です。

　　＊門をくぐると、庭を左に見て、優雅に渡り口を歩きます。

　　＊玄関から待合があって、入り口に向かいます。

　　＊蕎麦掻。ふわふわで、そば湯に浮かんでまとめ方もきれいです。

　　　

　　＊新蕎麦の、香りが豊かな、美しい蒸篭。

　　そば処　おおの　　　　 群馬県高崎市箕郷町上芝342-3 ��027-371-4479
　　　　　　　　　　　　　　　　営業時間１１：３０〜１６：００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８：００〜（一日一組）
　　　　　　　　　　　　　　　　定休日　火曜、水曜　　

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