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●蕎麦屋には、流行がある。　
　
　名店、流行、人気蕎麦屋の隣接地に、開店するか、
　それを避けるか、その差は大きいですね。
　どこにその店が点在しているか、また
　その店がなぜそこに立地しているか、
　傾向が必ずあるんです。

　●客は流行を映す。

　お店のスタイルも、それぞれ大まかな分別
　できます。開店前には、蕎麦屋の傾向、とくに
　最近どのような、お店が流行っているのかも
　調べておく必要があります。
　流行の店には、客が今何を求めているのか、
　それが見えます。
　
　●キーワードをいくつ持てるか、で決まる。

　ブーム時には、そのカテゴリーであれば、お客様は、
　関係なく集客できるのです。イタリア料理であれば、
　当時はどこでも入りました。今はどうでしょう？
　あそこのイタリア料理店がうまい。必ずあそこ、と
　付きます。
　手打ち蕎麦、と言うだけでは今は、お客様は来ません。
　あそこの蕎麦屋、あそこが大事で、あそこに、キーワード
　が必要になったのです。
　あなたは、キーワードをいくつ作れますか。

　●マニアに来てもらえる蕎麦屋になる。

　マニアの満足を得られる蕎麦屋。これは大変難しいです。
　マニアも最近は、オールラウンド、エンタティナーの
　要素が強くなってきています。蕎麦自体の探求者の方も
　もちろんいらっしゃるのですが、むしろ、蕎麦屋自体を
　複合的に楽しみたいと言う方が増えてきました。
　だから、キャラクターや、お店の独自性がが必要なんです。
　100人の方に気に入れられるより、10人の方にフアンになって
　頂くほうがいいのです。

　
　●近場の客を、確実に６５％はとる。
　　

　お客様の構成も念頭に入れなくてはいけません。
　立地に、オフィスが多いのか、マンションが多いのか
　繁華街のフリー客が多いのか、もちろんこれは、
　店舗探しのときに調査済みになりますが。
　さらに、所得の程度もある程度予測しなければなりません。
　名店なら、土、日のフリー客を拾えますが、新規店は、
　1年は、周囲の人の来店を、６５％取らなくてはいけません。
　特にお昼は、90％だと考えてください。


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