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　「個店の戦略的位置付け・自由度と、オンリーワン」
　

　 時間 　　　 メニュー　　　　　　　サービス　　　

　　昼・夜　　　　　　　　　昼・夜　　　　　　　　個人客
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　ルーズタイム　　　　　　季節性　　　　　　　　　パーソナルな会話

　　　　　　　　　　　　　　タイムリー性
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主の特性・個性　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　複数客

　個店は、個人客に対して、特別なものになりえます。
　大きなチェーン店は、品質、サービスが、一定でなければ成立しません。そのことが、
　チェーン店の生命線なのです。
　例えば、言葉も態度も、あの鼻につくイントネーションや仕種になります。
　個店は、バラつきこそが特長なのです。むしろそれを、しっかり商売に生かさなければ
　いけないのです。
　目を引く店だ、おいしい蕎麦がある、雰囲気も良い、酒肴がしゃれている。
　そして、誰か誘いたい。・・自慢したい。
　特にこの誘いたい、自慢したいが、実は一番大切なんです。
　付加価値で作られるこのポイントが一番難易度が高く、一番忘れがちなんです。
　これは、たくさんのキーワードで構成され、戦略的、戦術的に最初から
　積み上げなければいけません。つまり，個店ほど、戦略、戦術が必要だということです。
　{俺の持ち味で勝負だ｝それもいいでしょう。その持ち味が、受け入れられるものかどうか、
　地域、客層、などに照らしあわさなければいけません。
　開店時の集客だけに心を動かされず、リピート率(上客で、常連)を、見据えたお店にする
　ことです。
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