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　「利益をどう算出していくか」

　営業日20日！

　●固定費
　　　家賃・管理費　人件費(2名・パート、昼夜交代)　電気・ガス・水道・電話・有線
　　　(家賃20、パート20、その他で10万)

　●食材費
　　　蕎麦粉(小麦。打ち粉)　つゆ(返し、みりん、カツオ・だし)　
　　　食素材

　●消耗費
　　　箸　マット　お茶　おてふき　洗剤類など
　　　ビニール袋など

　月に何日営業するかで、収入が変ってきますが、売り上げに対する固定費は
　３０％、食材と消耗費で２０％弱だと、理想的です。
　つまり、５５％、粗利があれば、かなりの成功と言わなければなりません。
　仮に１６０万の売り上げだと、固定費50 万、食材２５万、消耗費4万。
　粗利８１万。個店としては、標準として考えます。
　固定費の比重では人件費をどうするかで、大きく利益が変ります。
　つまり、パートを１５万で抑えれば、利益は８６万になると言うことです。
　また、粉を、どのレベルにするかで、3から5万利益が違います。
　どうでしょう、人件費と粉はそれほど大きいです。
　また、25日営業と、２０日営業では、売り上げが30から40万違います。
　差の出るものは、営業日数、人件費、メイン食材です。

　(1日平均8万売り上げ、昼3万、夜５万)月１６０万 粗利８１万
　　*25日営業だと、売り上げ２００万　粗利１００万
　　　　　[経費１００万]
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