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　「蕎麦屋開業のプロセス」
　

　●修業　または、蕎麦教室などの卒業
　　
　　*年齢や、技術などを冷静に判断　*許可証、認定

　●店舗地選定

　　*仕入れ、食材ルートの確保

　●店舗デザイン
　
　　*メニュー開発　*食器、備品などの手配
　　*アルバイト、パートの手配(広告)
　　
　●店舗見積もり決定・施工
　
　　*蕎麦粉(自家製粉)の選定*返し仕込み*プレオープン準備
　　*メニュー決定*広告類

　●プレオープン
　　
　　*開店までの詳細準備

　
　かなり大まかなスケジュールとアバウトな準備を羅列しましたが、実際には
　さらに詳細な表組スケジュールが必要です。
　それは、開店する人の技術や、年齢、経験、顔の広さで、重きを成す部分が違ってくるからです。
　経験が少なければ、メニュー開発に時間をかけなければいけないでしょう。
　知己が少なければ、店舗告知や、プレオープンの考え方が変ってきます。
　技術が無ければ、食材に思い切ったものを使わなければいけないでしょう。
　さらには、手打ちで行くか、機械うちで行くか、量をとりたいなら、さらに
　捏ねも機械でやる、とことん考える必要があります。
　蕎麦屋としての特長、飲み居酒屋としての特長など、前頁の、基本フレームとあわせて
　考えなければいけません。
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