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「競合店に勝てる魅力を持つ」

●魅力的で、リピート率の高い蕎麦屋をつくる。
　
　第一ステップ・・・・新規または、リニューアル。
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　　＊立地と、競合分析　　・・・自宅または、自宅近辺(通勤可能地点)　

　第2ステップ・・・店舗デザイン・設計
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　　＊坪数、環境　　・・・店舗コンセプトと名前(屋号)

　
　第3ステップ・・・メニュー開発(素材ルート確保)
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　　＊競合店分析・・・付加価値商品

　新しい蕎麦屋の開業と、リニューアルの場合では、違ってきますが、ここでは、新規開業を
　想定します。(リニューアルの場合は、第一ステップが簡略になると考えてください)
　ここでは、第一ステップから第3の順に表しましたが、実際には、店舗探しから始める
　場合もあるでしょうし、考え方が、はっきりしていて、既に蕎麦屋の輪郭を想定している
　場合には、それに合う立地を探せばいいだけになります。
　いずれにしても、1から3は、順番が変っても、洗い出ししなければ、いけない要素です。
　考え方がはっきりしていても、1ｋｍ圏内に同じような店があったときには、完全競合しますし
　客が来ても、比較対象がすぐそこにあることになり、リピート効率が悪くなります。
　その場合、店舗デザインでの斬新さ、価格設定での安価さ、商品価値の差別化で、精度を高く
　しなければなりません。これは、投資費用が高くなり、難易度も高いと言わざるをえません。
　この場合には、全く価値観の違う蕎麦屋として、設定を変えなければなりません。
　まずは、蕎麦屋の競合店の洗い出しをして、敵の鉄砲の数や、大きさを測り、
　勝てるか否かを計らなければなりません。
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